Study of Nutritional Analysis of Biscuits Functional Substitution of Moringa Flour and Fish Cork Flour
Evi Setyawati, Nurasmi Nurasmi, Irnawati Irnawati
Abstract
Introduction; One of the local ingredients in Sigi Regency is Moringa (Moringa oleifera) and Fish Gabus (Channa striata). Destination; produced PMT-P biscuits by substituting Moringa flour and snakehead fish meal and analyzed their nutritional content. Method; This type of research is pure experimental with 5 treatment formulas 0%, 20%, 40%, 60%, and 80%. Data analysis using the Kruskal-Wallis test. The physical properties test used the hedonic model organoleptic test and the proximate level test. Result; that the formula has a brownish-green color, smells slightly of Moringa leaves and snakehead fish, sweet taste, and crunchy texture. Water Content 0.6929%, Ash Content 1.862%, Protein 26.69%, Carbohydrates 18.5 mg / 100g, Fat 31.422%. Vitamin A 10.22 µg / 100 gr, Vitamin C 3.128.8 mg / 100gr, Iron 2.108 mg / 100gr, Calcium 7.403 mg / 100gr, Phosphorus 151.331 mg / 100gr, Zinc 9.5 mg / 100gr, Sodium 361.339 mg / 100gr. Conclusion; functional biscuit products made from Moringa flour and snakehead fish meal have met the SNI standard requirements and supplementary feeding (PMT) for pregnant women
Downloads
References
Adriani, M., & Wirjatmadi, B. (2012). Gizi Kesehatan dan Penyakit. Yayasan kita menulis.
Al Rahmad, A. H. (2017). Pengaruh asupan protein dan zat besi (Fe) terhadap kadar hemoglobin pada wanita bekerja. Jurnal Kesehatan, 8(3), 321–325.
Aprillia, Y. T. (2020). Pengetahuan Ibu Tentang Makanan Pendamping ASI ( MP-ASI ) Pendahuluan. 12, 865–872. https://doi.org/10.35816/jiskh.v10i2.427
Chasanah, E., Nurilmala, M., Purnamasari, A. R., & Fithriani, D. (2015). Komposisi Kimia, Kadar Albumin Dan Bioaktivitas Ekstrak Protein Ikan Gabus (Channa Striata) Alam Dan Hasil Budidaya Chemical Composition, Albumin Content And Bioactivity Of Crude Protein Extract Of Native And Cultured Channa Striata. Jpb Kelautan Dan Perikanan, 10(2), 123–132.
Deny Ardianto. (2015). Buku Pintar Budi Daya Ikan Gabus + Ajaibnya bagi Kesehatan. Flash Books.
Dwi Gita, R. S., & Danuji, S. (2018). Studi Pembuatan Biskuit Fungsional dengan Substitusi Tepung Ikan Gabus dan Tepung Daun Kelor. BIOEDUSAINS: Jurnal Pendidikan Biologi Dan Sains, 1(2), 155–162. https://doi.org/10.31539/bioedusains.v1i2.323
Elvina Veronica1, Irene Amelia2, Kezia Angelina Yunatan3, Ni Kadek Sinta DwiChrismayanti4, A. N. M. (2020). Potensi Kombinasi Ekstrak Daun Kelor ( Moringa oliefera ) dan Artemisia ( Artemisia annua ) Sebagai Antimalaria Plasmodium falciparum Pendahuluan. 12, 831–841. https://doi.org/10.35816/jiskh.v10i2.415
Kementerian Kesehatan RI. (2018). Buku saku pemantauan status gizi. Buku Saku Pemantauan Status Gizi Tahun 2017, 7–11.
Kementerian Kesehatan RI. (2019). Petunjuk Teknis Makanan Tambahan Balita & Ibu Hamil.
Moyo, B., Masika, P. J., Hugo, A., & Muchenje, V. (2011). Nutritional characterization of Moringa (Moringa oleifera Lam.) leaves. African Journal of Biotechnology, 10(60), 12925–12933. https://doi.org/10.5897/ajb10.1599
Perpres. (2013). Peraturan Presiden RI No. 42 Tahun 2013 Tentang Gerakan Nasional Percepatan Perbaikan Gizi.
Rahayu, A., Yulidasari, F., Octaviana, A., & Anggaini, L. (2018). Study Guide-Stunting Dan Upaya Pencegahanya Bagi Mahasiswa Kesehatan Mayarakat.
Rahmadhita, K. (2020). Permasalahan Stunting dan Pencegahannya. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, 11(1), 225–229.
Rahman, M., Molla, M., Sarker, M., Chowdhury, S., & Shaikh, M. (2018). SF Journal of Biotechnology and Biomedical Engineering Snakehead Fish ( Channa striata ) and Its Biochemical. SF Journal of Biotechnology and Biomedical Engineering, 1(1), 1–5.
Riskesdas, K. (2018). Hasil Utama Riset Kesehata Dasar (RISKESDAS). Journal of Physics A: Mathematical and Theoretical, 44(8), 1–200. https://doi.org/10.1088/1751-8113/44/8/085201
Rudianto, Aminuddin Syam, S. A. (2013). Studi Pembuatan Dan Analisis Zat Gizi Pada Produk Biskuit Moringa Oleifera Dengan Subtitusi Tepung Daun Kelor. Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9), 1689–1699.
StandardisasiNasionalBadan. (2011). Standarisasi Nasional Indonesia : Biskuit (SNI 2973:2011).
Sulistyoningsih, M., Rakhmawati, R., & Ayu, W. (2017). Kandungan Fosfor dan Kalsium Daging Akibat Pemberian Tambahan Kunyit Jahe dan Salam pada Ransum Bebek. Jurnal Pangan Dan Gizi, 7(2), 124–131.
Tjekyan, S. (2015). Pengaruh suplementasi vitamin A terhadap lama diare pada anak usia 14-51 bulan yang berobat di Puskesmas Sukarami Palembang. Jurnal Kesehatan Dan Kedokteran, 2(2), 117–123.
Winarno. (2018). Tanaman Kelor (Moringa Oleifera) : Nilai Gizi, Manfaat dan Potensi Usaha. Gramedia Pustaka Utama.
Widhyari, S. D. (2012). Peran dan Dampak Defisiensi Zinc (Zn) Terhadap Sistem Tanggap Kebal. Wartazoa, 22(3), 141–148.
Yulistiana, F., Sutanto, Y. S., Raharjo, A. F., & Makhabah, D. N. (2016). Pengaruh Vitamin C Terhadap Kadar Interleukin-6 Plasma , MDA Plasma , dan Lama Rawat Inap Penderita PPOK Eksaserbasi. Journal Respir Indo, 36(3), 157–166.
3.png){kind=logo}
